熊谷真由美の24節気《上品ごはん。》2.雨水（うすい）

2026年2月19日木曜日

更新情報・お知らせ

2026/02/19

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味覚が育つ料理・お菓子
味覚が壊れる料理・お菓子

最近　話題になっていました。ほぼすべての加工食品に入っている、 《たんぱく加水分解物》。あなたは、気にしますか？初めて聞ききました？？？

聞くと、自然っぽい！！！しかも 《たんぱく加水分解物》は《食品添加物ではありません。》食品に分類。 お惣菜やチェーン店の外食店で「旨味」や「コク」を補う目的で使用。肉や大豆たんぱく、小麦たんぱくなどを酸や酵素で加水分解した、様々なアミノ酸を含む《食品素材》です。でも以下のように作ります。

《たんぱく加水分解物》製法・・酸分解法 (塩酸処理法)

原料となる脱脂加工大豆や小麦に塩酸を加え、加熱して強制的に加水分解する。

特徴: 分解速度が速く、低コスト。アミノ酸が主体。中和: 分解後、塩酸をアルカリ（水酸化ナトリウムなど）で中和し、食塩を含んだアミノ酸液を作る。(塩味もつきます♪) 酸分解法で安全性が懸念される3-MCPD等の副生成物は、現在、自主基準！！！によって安全性が管理されていると国は言っておりますが。危険性は把握しているということです。これ、美味しい食品？！と思えますか？

学生時代、加水分解などの実験をしてきた、理系の私には、食品には思えないです。
頭では気持ち悪いですが・・美味しいと思えるため、一度はまると、完全脱出！は難しい現代。

《手作り》という解決策

でも《手作り》という解決策があります。

お子様にとって 1番良いのはママが作る自然の味に慣れること。

《たんぱく加水分解物》から遠い食生活をしていると、不自然な《たんぱく加水分解物》の味に美味しさを感じなくなると思っています。最近、実際に生徒さんからもそう言う声をいただきました。レッスンをしていて、《良かった。伝わった》と嬉しかったです。

とは言え 味覚を壊す食材をすすめるプロもいます。（こちらの方がスポンサーライクなんです。）これからは、増えそうな気配。テレビ・メディアではスポンサー商品のことなので触れませんし、食品添加物を使った分だけ国から補助金が出る世の中ですからねえ。

どこから情報を得るかで180度、考え方が変わる世の中になってしまいました。

（小学生のころから、裏の添加物をチェックしていた、筋金入りの私。そんな私ですら、国の巧妙な法改正でだまされる現代。）でも私は、これからも《味覚を育てる、お料理・お菓子》を作っていきたいです。もともとの性格がおっとりで、人見知りの私なので、微力にはなりますが、きちんと情報をレッスンで伝えていきますね。

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24節気　食養生法　まとめ

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2025年2月18日火曜日

2. 雨水（うすい）　2月18日〜20日

雪や氷が解け、雪に変わって雨が降る

七十二候

土脈潤起 (つちのしょううるおいおこる) 雨が降って土が湿り気を帯びる（2/19～23頃）
霞始靆 (かすみはじめてたなびく) 霞がたなびき始める（2/24～28頃）
草木萌動 (そうもくめばえいずる)草木が芽吹き始める（3/1～5頃）

ダイエットに最適の季節到来♪

雨水〜暖かくなって雪から雨水へ〜

雨水、ダイエットに最適の季節になりました。

「雨水」。寒気がゆるみ、雪が雨になり、積雪は溶けて水になる頃。鶯(ウグイス)は「春告鳥（はるつげどり）」の鳴き声もこのころ。

万物の目覚めのこの時期、ルンルンしますが、ひとの体にも隠れていた症状が表れてきてしまう時期でもあります。（うわっ！）

流行性感冒と関節疼痛に悩むことも。

春は情緒のコントロールを！

ストレスを食べ物で上手に発散！！

春は情緒のコントロールが乱れる時！めまいや頭痛もちの方は要　注意。

中医学では肝は情緒をつかさどっています。肝の気が春の陽気で上に上がりやすいのです。（肝陽、肝火、肝風などといいます。）わかりやすく言うと、巡らせるべき気が、ストレスを発散出来ずにいると逆上して上に上がるのです。つまり、これが、めまいや目の充血、高血圧や頭痛なのです。中医ではめまいも頭痛も体質ごとに違うケアをします。自分の中医体質に合わせてケアすることが大切です。