熊谷真由美の24節気《上品ごはん。》13.立秋（りっしゅう）

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24節気　食養生法　まとめ

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更新情報・お知らせ

2026/08/07

7月のおもてなし料理教室は、ボンレスハムとタンの自家製ハムをレッスン。どちらも本場フランスの味になりました。超加工食品の筆頭、ソーセージ・ハム。日本製ハムはヨーロッパのそれと別物。たまに買う時は、発色剤なしの無塩せきを買っていますが、無塩せき＝無添加”じゃないってこと。無塩せきは“発色剤（亜硝酸Na）を使っていない”だけ。無塩せきハムでも、リン酸塩（結着剤、pH調整剤、乳化剤として保水・食感UP・変色防止など）や増粘多糖類（離水の防止・保形性など）などの添加物は使われています。

自分で作ったら安心ではと思って試作をしてレシピ化。今回パリの有名ボンレスハム【ジャンボン・パリ】は《肉・塩・砂糖のみ》で作ります。これだけで作れるんよ！自然のピンク色で肉感もナチュラルで旨味が強い！自分で作ったことがあって、必要な“原材料”を知っていれば、スーパーで買う時にも商業的理由で使っている添加物が判断できるので、選ぶ時に参考になります。

食感や品質、日持ちなどを技なしで安定させるために入れているもの、実は人間には不要だったりします。そういう裏を見る習慣があっても、国の企業優遇の裏技が！たくさんある！（黙っていては誰も教えてくれない）知恵を得ているか、否か。これからの数年、すご〜く大事になってくる。異次元の現実逃避能力を持つリーダーの元では部下は賢くならなくては。こういう話は、楽しいレッスンではあまりお話しないようにしているのですが、私のレシピづくりのベースになります。 NEW

2025/08/05

先日、アメリカではアメリカを再び健康にする大統領委員会（MAHA）を設立して、喘息・アレルギー・肥満・自己免疫疾患などの原因と思われている《超加工食品》について定義作成の体制に入りました。コカコーラにぶどう糖果糖液糖の使用を普通の砂糖（普通の砂糖は・・サトウキビです）に変更させたり、人工着色量使用禁止など、トランプ政権になってから、勢いのある健康！政策に目が離せません。日本では、どうなるのでしょうか。いつも・・・・30年以上、後追いなんですよね・・・・。（例えば、マーガリン・ショートニングは野放しです・・・）私自身は、海外のニュースを参考に、”30年早い対策”をしていくつもりです。おもてなし料理レッスンではそんな、小話も好評です。

2024/8/7

YouTubeチャンネル「Emirichu」にて、デコロールの1日講座の取材・撮影をお受けしました。

・登録者数 346万人・YouTuberは韓国系アメリカ人イラストレーター・視聴者の多くは若年層のアニメファン

可愛いものが大好きで、絵も描けるEmirichuさんが、現在世界で流行中の熊谷真由美　考案のデコロール作りに挑戦しているレッスン動画になります。撮影スタッフが英語しか話さない状況を当日知り、アタフタしている私ですが、素敵な動画になっております。これを既に32万人の方がご覧になって、早速アメリカからこの夏受講にもお見えになります。

海外向けコンテンツで英語にはなりますが、10分なので映像だけでも十分楽しめますのでご覧くださいね。